Surabaya – Jawa Timur tak pernah kehabisan rekomendasi kuliner yang menggugah selera. Salah satunya adalah daging bumbu age khas Jember, olahan daging sapi yang nikmat dan kaya rempah. Cocok untuk hidangan spesial, terutama saat Idul Adha. Yuk, intip resepnya!

Daging Bumbu Age: Cita Rasa Khas Jawa Timur

Kuliner Jawa Timur terkenal dengan rasa gurih, asam, dan pedas yang memikat. Daging bumbu age sering disebut sebagai rendang versi Jawa Timur karena teksturnya yang mirip. Biasanya, hidangan ini hadir dalam acara-acara besar seperti tasyakuran, pernikahan, atau pesta lainnya. Tertarik untuk mencoba membuatnya di rumah? Simak resep berikut ini.

Bahan-bahan Utama:

• 500 gram daging sapi
• 200 gram kelapa parut (sangrai hingga kecoklatan)
• 6 siung bawang putih
• 1 buah bawang merah besar atau 15 siung bawang merah kecil
• 3-4 buah cabai merah besar
• Sedikit cabai rawit (jika suka pedas)
• 1,5 butir kemiri sangrai
• 1 sendok teh jintan sangrai
• 1 sendok teh ketumbar sangrai (atau 1/2 sendok teh ketumbar bubuk)
• 2 batang serai
• 7-10 helai daun jeruk purut
• 2-3 helai daun salam
• 7 cm kencur
• 15 cm jahe
• 5 cm kunyit (atau 1 sendok teh kunyit bubuk)
• 7 cm lengkuas
• 1 sendok teh cengkeh
• 1 sendok teh kayu manis/1-2 batang kayu manis
• Garam
• Gula
• Merica
• Penyedap rasa

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi dan iris dengan ketebalan sekitar 1 cm, panjang 15 cm, dan lebar 10 cm (atau sesuai selera).
2. Sangrai kelapa parut hingga berwarna cokelat keemasan, lalu haluskan hingga berbentuk seperti bubuk. Saat dihaluskan, kelapa sangrai akan mengeluarkan minyak.
3. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, dan cabai rawit hingga layu.
4. Sangrai kemiri, jintan, dan ketumbar.
5. Haluskan semua bahan di poin 3 dan 4.
6. Panaskan 2-3 sendok makan minyak sayur. Tumis bumbu halus hingga harum.
7. Masukkan serai, kunyit, jahe, lengkuas, daun jeruk purut, dan daun salam. Tambahkan garam (1-2 sendok teh), gula (3-4 sendok makan), dan merica (1 sendok teh, sesuai selera).
8. Masukkan koya (kelapa sangrai yang sudah dihaluskan) dan daging. Balur daging dengan bumbu. Tambahkan 125 ml air. Rebus daging dengan api kecil hingga lunak (sekitar 1-2 jam).
9. Balik-balik daging age agar bagian bawah tidak gosong, tetapi jangan terlalu sering diaduk. Gunakan tutup panci agar daging cepat empuk. Jika hampir mengering, tambahkan air secukupnya.
10. Daging age telah matang. Sebaiknya disajikan 2-3 hari setelah dimasak agar bumbu meresap sempurna.

Sekilas tentang Daging Age Khas Jember

Daging age adalah hidangan khas Jember yang menggunakan daging sapi sebagai bahan utama. Hidangan ini biasanya disajikan dengan nasi putih panas, sambal, lalapan, dan kadang-kadang kuah kental yang menambah kekayaan rasa.

Keunikan daging age terletak pada penggunaan bumbu tradisional yang diolah dengan cara khas, menciptakan cita rasa yang berbeda dari masakan daging lainnya. Daging age sering kali menjadi hidangan wajib dalam acara-acara spesial di Jember, menjadikannya simbol kekayaan kuliner lokal.

Dengan cita rasa yang unik dan kelezatannya, daging age adalah salah satu kuliner yang wajib dicoba saat berkunjung ke Jember. Selain memperkenalkan cita rasa lokal, juga membantu melestarikan kekayaan budaya kuliner daerah tersebut.